『上野・洋食 黒船亭』視察
創立150年になる老舗の洋食屋さんで、ジョン・レノン、オノ・ヨーコさんご夫婦も御来店されていたそうです。
ダブルビーフコンソメを、毎日ひいているそうです。
足を運び１時間、待ちに待ったコンソメは、まろやかで深い味わい！
無化調のさらっとした美しい味でした。
村田の牛の特徴を活かしたコンソメ作りを目指す上で、たいへん参考になりました。
試飲会の開催
12月9日、『ケヤキカフェ』（仙台藤崎３階）で数名の方をお招きしコンソメの試飲会を開催いたしました。
皆様に貴重なご意見をいただき、また、会場の八尋シェフからも面白くためになるアドバイスを頂戴いたしました。活かして参ります。
伊勢志摩観光ホテル、フレンチレストラン ラ・メール 樋口シェフの『ダブルビーフコンソメ』視察
コンソメ作りについて旧勝山館総料理長にアドバイスをいただきに伺った際、『ぜひ、飲んでおくと良いよ！』と、ご紹介いただき、〖志摩観光ホテル、フレンチレストラン ラ・メール樋口シェフの『ダブルビーフコンソメ』〗の視察に行ってきました。
通常メニューは、伊勢海老のコンソメとのことで、事情をお伝えしたところ、『ダブルビーフコンソメ』へ特別にメニュー変更してくださりました！伊勢志摩サミット等でお出しする、特別なメニューだそうです！
さてその、お味は…美しい、飲んだあと、口のなかに何も残らない、ストレスを感じることのない、、、表すなら、滋味、滋養味です。
この感動を忘れずにいたい。村田町のコンソメも、滋養味を目指します。
宮城県食産業振興課の補助事業開始
宮城県食産業振興課の補助事業に採択していただきました。
●主な事業内容
・月に１～２回の、専門家コンサルティングを受ける。
・仙台市内のシェフ３名に、アドバイスやご協力をいただく（いづれも自家製コンソメを使用しストラン運営経験者）。
・各地視察。
・宮城県川崎町『支倉庭』のご協力の元、ブイヨン及びダブルビーフコンソメ、二次加工メニューを試作。
・村田町、川崎町、蔵王町、宮城県関係者によるダブルビーフコンソメと二次加工メニューの試食、アンケート調査実施。
食事会の開催
7月16日、村田町『Le Cocon藍』にて、コンソメ試作品を使用したメニューでの「食事会」を開催しました。
河北新報社さんに取材をしていただき、生産者の的場さんも牛のお仕事の後に駆けつけてくださいました。ラッキーなことに、町内で活動されている村田弁天の里プロジェクトさんと、ミュージシャン・なおポップさんのライブもコラボ開催。
ご参加の皆様には、夏の店蔵で食と音楽をお楽しみいただけたことと存じます。
村田を元氣にする食品つくりに精進して参ります。
※写真提供：参加者
食事会の開催
２回目の試作。食に関する専門家にリモート指導を受けながら、業務用のガス台で、長時間コトコト煮込むフォンドボー作り、安定な火加減です。
今日は、黄金色のコンソメに仕上げる日。同じスネ肉の粗挽きと、玉子を使用します。コンソメ作りに愛と祈りを添えて挑む調理人と、リモート指導してくださる美恵子先生に感謝です。
